德国布雷斯劳饮食传统 (2) :体现节约的德国布雷斯劳馄饨

发布时间:2020-01-13 16:30:51    来源:折800天天特价    点击:24

德国馄饨(Maultaschen)这道菜在德国非常普遍,受欢迎程度大概仅次于德国面疙瘩(Spaetzle)。“Maultaschen”字面上的意思是“嘴巴袋子”(mouth bags),是用面皮包裹着馅料制成的,可以油煎,也可以做成蔬菜汤中的馄饨。相较于小巧的意大利饺(ravioli),德国馄饨比较大一些,大小约为8到12公分,一人份是2到4个馄饨。


这道美食来自德国西南部的巴登–符腾堡州(Baden-Württemberg)地区。此地区因为气候和地理位置等因素,出产水果和坚果,且畜牧业兴盛,牛奶、奶酪和其他乳制品也是此地特产。丰富的农特产,也使此地区发展出美味的德国美食。


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传统上德国馄饨是用煎和煮的方式烹调,煮德国馄饨时,则会搭配鸡汤或蔬菜汤。

德国馄饨的由来


关于德国馄饨的由来,主要有三种说法。一说是德国馄饨其实就是模仿意大利饺而来的。另一种传说则是,这种面皮包裹着馅料的美食,与一名德国公爵夫人玛格丽特·莫斯荅施(Margaret Maultasch)有关,这位公爵夫人从奥地利带回了这道菜肴的食谱。


而第三种说法,则最广为人知,也被认为最可信。传说中,德国馄饨是在17世纪时,由莫尔布龙修道院(Maulbronn)的西多会修士所创出的。而且,这道菜被创造出来,其实是因为有修士想要偷偷吃肉。


在过去,修士在大斋期(Lent)期间,需遵守非常严格的饮食规定,包含不能食用酒、肉、奶油、牛奶和鸡蛋。然而,莫尔布龙修道院中的一位修士,却在斋期中意外获得了肉,因为不想丢弃这些肉,所以就想出了将肉捣碎,混合蔬菜和香草,再用面皮包覆成馄饨的办法。这么做之后,碎肉就藏在了肉眼看不到的地方,因此,这道菜肴还有个小名叫做“Herrgottsbeschei?erle”,意思就是“小骗子”。


当然,许多人也认为,这道菜其实体现了该地区的“节俭文化”,据说此地的主妇们自古以来都很节俭,并擅长以剩菜剩食,做成看似繁复的正式料理。


德国馄饨发展出许多种类


传统德国馄饨的馅料,除了有碎猪肉外,还会加入菠菜、韭菜、洋葱、面包屑和鸡蛋等食材,调味料则会使用墨角兰(marjoram)、肉豆蔻(nutmeg)、欧芹(parsley)和胡椒。德国馄饨的外型呈现矩形或者正方形,重量约为40~150克。


时至今日,德国馄饨的馅料和吃法都出现了变化。在过去,德国馄饨是用煎和煮的方式烹调,而现在则出现了烤的做法。煎德国馄饨时,会将馄饨切块,然后跟洋葱和蛋一起油煎。煮德国馄饨时,则会搭配鸡汤或蔬菜汤烹煮。


现在的德国馄饨在馅料上的改变也很大,除了传统的猪肉馅外,也增加了鲑鱼、火腿、培根、牛肉、烤肉、鹿肉、德国血肠和德国酸菜等新口味。如果你有机会造访德国,别忘了品尝这美味有营养的德国馄饨。而如果能到访巴登–符腾堡州(Baden-Württemberg)地区,还能品尝到更多种类的德国馄饨呢!


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