书里真有黄金屋第30章 烧烤店新菜单

包烧金针菇是一道美味可口的菜肴以下是具体的制作步骤： 首先准备好所需的食材和调味料。

需要一把金针菇将其根部去除并撕开成散状；准备 50 克蒜末、3 根小米辣切成圈状以及 10 克葱花。

接下来是调味酱的制作。

取 2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺柠檬汁、半勺鱼露（可根据个人口味选择是否添加）、半勺白糖、1 勺辣椒粉、半勺孜然粉和 3 勺食用油将这些调味料混合在一起搅拌均匀。

然后进行预处理。

将金针菇洗净并沥干水分铺在锡纸中央。

如果喜欢增加一些香味可以在锡纸底部垫上一些洋葱丝。

接着将调好的调味酱倒入金针菇中用手抓拌均匀确保每根金针菇都裹上酱料。

之后将锡纸的四边向上折起包成一个密封的小包注意要留一个小口透气炭火烤制则需要 10 分钟左右中途记得翻面一次。

最后当烤制时间到了打开锡纸撒上葱花再淋上少许热油这样可以激发葱花的香味。

此时酸辣汁已经渗透进金针菇的缝隙中这道烧金针菇就完成了味道超赞非常下饭！ 二、傣味芭蕉叶包烧 这道菜的独特之处在于它用芭蕉叶代替了传统的锡纸不仅能给食物带来独特的植物清香还能让整个烹饪过程更具自然风味。

不过在使用芭蕉叶之前需要先用热水将其烫软这样可以避免在烤制过程中叶片裂开。

在调味方面我们加入了南姜碎 5g、香茅草碎 10g（这两种都是东南亚常见的香料）以及青柠檬皮屑半勺。

这样的搭配使得酸味更加清新为菜肴增添了一抹别样的风味。

三、进阶变种 1. 包烧花甲金针菇 首先将花甲放入清水中让它们吐出沙子然后焯水备用。

接着把金针菇和花甲一起铺在锡纸上加入蒜末、小米辣和 1 勺料酒。

按照基础酱料的调味方法进行调味后放在炭火上烤制 12 分钟。

烤制完成后海鲜的鲜味会充分渗入金针菇中而汤汁用来泡饭更是美味无比！ 2. 包烧肥牛金针菇 先将肥牛片铺在金针菇上然后刷上一层辣酱、生抽和蜂蜜调制而成的酱汁。

将其包裹好后放在炭火上烤制 8 分钟。

烤好的肥牛金针菇肥牛的油脂香气与金针菇的软嫩口感相互交融一口咬下去汁水四溢令人回味无穷。

肉末烤茄子 食材准备： 长茄子：选择新鲜、细长的茄子这样的茄子口感更好。

猪肉末：适量的猪肉末可根据个人口味调整。

大蒜、小米辣、葱花、 姜末、料酒、生抽、 蚝油、 鸡精、 食用油。

首先将茄子洗净确保表面没有泥土和杂质。

然后用刷子或勺子将适量的食用油均匀地涂抹在茄子的表面这样可以防止茄子在烤制过程中粘连并赋予其一定的香味。

接下来将涂抹好油的茄子放置在炭火上烤制。

烤制过程中需要不断翻动茄子以确保其受热均匀直至整个茄子都变得柔软熟透。

这个过程可能需要一些时间具体时间取决于茄子的大小和炭火的温度。

在烤制茄子的同时可以开始准备肉末的炒制。

在热锅中倒入适量的食用油待油热后将肉末放入锅中煸炒。

翻炒至肉末变色后加入姜末、蒜末和小米辣继续翻炒炒出香味。

接着烹入适量的料酒去腥增香。

然后加入生抽、蚝油和鸡精等调味料继续翻炒均匀使肉末充分吸收调味料的味道。

最后将炒好的肉末盛出备用。

当茄子烤好后用刀将其从中间划开但不要完全切断形成一个开口。

然后将炒好的肉末均匀地铺在茄子的开口处。

再次将茄子放在火上烤制3分钟左右让肉末的香味充分渗透到茄子中同时也可以使茄子表面略微焦香。

最后在烤好的茄子上撒上一些葱花作为点缀即可享用这道美味的烤茄子了。

锡纸红油猪脑 准备新鲜的猪脑。

在购买回家后要仔细处理猪脑去除其中的血丝并将其用清水浸泡 30 分钟以去除血水这样可以有效去腥。

准备去腥料。

将姜片切成 5 片料酒准备 2 勺花椒 10 粒再加入少许盐这些去腥料将在后续的烹饪中发挥重要作用。

然后就是这道菜的灵魂——红油酱汁。

将蒜末 50g、姜末 10g、小米辣 5 根（切圈）、葱花 20g 放入碗中备用。

接着加入红油 3 勺（可以购买现成的红油也可以自己制作）、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、豆瓣酱 1 勺（剁碎）、白糖半勺、胡椒粉 1 勺、孜然粉 1 勺、白芝麻 10g最后倒入食用油 5 勺搅拌均匀红油酱汁就准备好了。

处理好猪脑后用牙签将其表面的血丝挑净然后放入加了姜片、料酒、花椒的沸水中小火焯水 1 分钟。

注意焯水时间不要过长以免猪脑变老。

焯水完成后将猪脑捞出沥干备用。

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