四合院我街溜子捡属性逆袭第627章 只练一样东西切土豆丝
自从开始和陈宇凡学习厨艺之后。
何雨柱每天的日子都变得特别有盼头感觉人生充满了希望。
这和之前他的舔狗生活截然相反。
以前何雨柱完全失去了自我整个人像是为了讨好秦淮茹而活着。
可能他自己都意识不到秦淮茹其实是压在他身上的一座大山。
因为秦淮茹何雨柱吃不好、穿不暖要把自己赚的钱都给贾家并且失去了自己谈恋爱、结婚的机会。
可以说他的人生都被秦淮茹毁了完全没有了自我意识。
但现在不一样。
何雨柱一心扑在厨艺上感觉生活无比的充实每天的日子都充满了希望。
在工厂食堂里他工作比以前更加认真努力提升自己的菜品质量。
而下班之后何雨柱还要更加兴奋。
因为按照陈宇凡所说他的理论课程已经结束今天开始正式跨入了实践阶段！ ............................... 后院陈宇凡家。
“陈哥！咱们今天......练什么？” 何雨柱的声音里充满了迫不及待。
陈宇凡看着他平静的说道： “你的特训分为三个阶段。
” “刀工火候调味。
” “这三者是支撑起一个厨师的所有根基缺一不可。
” “今天我们就从第一关也是最枯燥的一关开始——” “练刀工。
” “好！” 何雨柱期待起来他也想要像陈宇凡那样拥有能够做出文思豆腐的好刀工。
他最好奇的就是...... 陈宇凡会用什么办法来锻炼他的刀工？、 应该不会像普通饭店那样让他从切墩开始吧... 然而陈宇凡接下来的话像盆冷水一样直接浇在了何雨柱的头上。
“从今天起你就像普通学徒一样从切墩开始。
” ................................ 所谓切墩是厨师行当里的黑话指的就是处理砧板上的一切活计主要就是切菜。
在旧社会的厨师行当里一个新入门的学徒他的学厨之路就是从切墩开始的。
这个过程极其的漫长而又枯燥。
一个新来的学徒需要切多久的墩子才能接触到炒勺呢？ 切墩一年的那算是天赋异禀祖师爷赏饭吃而且师傅也喜欢他、有意提拔他。
正常来说切墩两年、三年那都是再正常不过的事情。
要是天分差一点也不招师傅待见的...... 在后厨里当个墩子师傅一干就是五年、十年甚至一辈子可能都摸不到炒锅的边。
这年头当一个饭店后厨的学徒日子过得是非常苦的。
师父是不会手把手教你的。
所有的本事都得靠你自己在旁边察言观色照葫芦画瓢的“偷学”。
大多数的厨师学徒每天天不亮就得起床然后就是挑水、劈柴、生火、杀鸡、宰鱼......所有的脏活累活都得抢着干。
只有把这些都干完了才有资格站到砧板前拿起那把沉重的菜刀。
毕竟这个年代食材金贵绝对不允许有丝毫的浪费。
你要是切坏了一根萝卜切废了一个土豆。
那不好意思。
这些下脚料就是你今天的伙食了自己要全部吃掉。
很多学徒在最初的半年里几乎就没吃过一顿正经的饭菜天天就靠着自己切坏的那些歪瓜裂枣来果腹。
厨师行当里的规矩更是大如天。
见了师父、师叔你要立正站好恭恭敬敬的问好。
见了师兄你也要客客气气主动抢着把活干了。
师父骂你你得听着。
师父打你你也得站直了受着。
何雨柱就是从这样的环境里一步步熬出来的。
所以他的基本功比一般的厨子还是要扎实一些。
不过...... 何雨柱当年在丰泽园也没干多少年就来到轧钢厂食堂当厨师了。
所以丰泽园里一些真正考验技术的硬菜他的师父也没教他。
何雨柱学会的也就是一些普通炒菜、炖菜。
至于他的他的刀工练的只是够快手脚够麻利。
但论精细程度确实还远远不够。
尤其是还达不到陈宇凡的要求差的还远着呢！ ................................. 陈宇凡看着何雨柱跃跃欲试的模样继续说道： “刀工在厨艺中的作用远比你想象的要重要得多。
” “俗话说——七分墩子三分灶。
一道菜的成败在它下锅之前其实就已经决定了七分。
” “为什么呢？” “因为刀工直接决定了三个核心要素。
” “第一是菜肴的‘形’。
同样的食材切成丁、片、丝、条给人的观感就完全不同。
好的刀工能让菜肴的形态更加美观提升食客的食欲。
” “第二是食材的‘熟’。
只有将食材切得大小均匀、厚薄一致才能保证它们在同一个锅里能够同时成熟。
否则薄的已经烂了厚的却还没熟这道菜就是彻底的失败端不上桌了。
” “第三也是最重要的是食物的‘味’。
食材的形态直接决定了它和火、油、调味料的接触面积。
不同的切法能让食材在烹饪过程中吸收不同程度的味道产生完全不同的口感。
” “刀工就是厨师基本功中的基本功如果你没有好的刀工那就根本不具备把菜做好的能力！“ 何雨柱听的一愣一愣的。
他以前只觉得......把菜切好看了就行了。
却从没想过这简单的切菜背后竟然还关系到食材的生熟和入味。
陈宇凡看着他终于说出了今天的第一项特训任务。
“从今天开始接下来的一段时间里。
” “你只练一样东西——切土豆丝。
” 何雨柱闻言心里顿时松了一口气。
切土豆丝？ 这个他熟啊！ 他以前在丰泽园当学徒的时候就没少切土豆丝、萝卜丝！ 这他还能过不了关？ ........................ . . . （卑微小作者求一切支持~） 喜欢四合院：我街溜子捡属性逆袭！请大家收藏：()四合院：我街溜子捡属性逆袭！20小说网更新速度全网最快。
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