四合院我街溜子捡属性逆袭第623章 彻底颠覆认知种下理论种子

这一堂烹饪课的信息量实在是太过于爆炸对何雨柱的心理造成了巨大的冲击。

陈宇凡也知道以何雨柱这点文化水平...... 想让他一天就消化这么多东西是不可能的。

所以在接下来的三天时间里。

陈宇凡每天晚上都给他讲两个小时。

从各种常见食材的内部结构讲到不同烹饪方式对食材的影响。

幸好这些知识并不需要讲得太过深奥。

以陈宇凡远超常人的概括和表达能力可以用最简单直白的语言把科学原理给何雨柱讲的明明白白。

何雨柱虽然听得辛苦却也学得是甘之如饴。

................................... 到了第五天。

何雨柱觉得自己已经有了天翻地覆的变化绝非吴下阿蒙了。

而陈宇凡又给他提出了一个崭新的问题。

“柱子你知道我们为什么要放盐吗？” “为了......咸？”何雨柱试探着回答。

“只说对了一半。

” 陈宇凡解释道：“盐最主要的作用是利用它的渗透压原理。

当盐接触到食材表面时会因为内外浓度差将食材内部的水分给析出来。

这就是我们常说的‘杀水’。

” “同时盐分也会渗透到食材的内部也就是我们所说的‘入味’的真正原因。

” “再比如糖。

” “糖除了提供甜味在加热后还会发生两种最重要的化学反应——焦糖化反应和美拉德反应。

” “这两种反应是所有焦香味道和红烧色泽的来源也是菜肴增色增香的不二法门！” 何雨柱眨了眨眼显然是有些茫然。

他在努力的听懂陈宇凡表达的内容不过显然......是有一定难度的。

不过陈宇凡没管那么多继续说道： “还有醋它的主要成分是乙酸具有很强的挥发性。

所以我们做菜什么时候放醋放完之后是盖上锅盖还是敞开锅盖。

这些不同的选择都会对菜品最终的味道产生巨大的影响......” 陈宇凡不断讲述着。

这些东西其实都是习以为常的调味品。

但何雨柱从未深究过在这些调味品背后有什么科学原理。

这都是他未曾触碰过的领域。

陈宇凡看着他最后总结道： “柱子你只有知道了这些最底层的原理你才能明白你做的每一步究竟是为了什么。

” “你才算是真正掌握了烹饪的根源。

” “否则你一辈子都只能是个重复经验的伙夫你的厨艺也到头了再无法有任何的上限可言！” 何雨柱听完重重的点了点头。

他觉得陈宇凡说的实在是太对了！ 通过这几天的学习何雨柱的整个认知都被彻底的颠覆了！ 在又连续学了两天基础理论知识之后。

陈宇凡终于将一套最基础的现代厨艺观强行灌输到了何雨柱的脑子里。

这里面肯定还有许多东西是何雨柱暂时无法理解的。

但是不急。

陈宇凡的目的并非是让何雨柱一下子就懂得所有。

而是给他开启这扇大门让他拥有新的意识。

可以说......理论的种子已经种下了。

剩下的就是等待。

在未来漫长的实践中这些种子会生根发芽在某一天长成参天大树！ ........................ . . . （卑微小作者求一切支持~） 喜欢四合院：我街溜子捡属性逆袭！请大家收藏：()四合院：我街溜子捡属性逆袭！20小说网更新速度全网最快。

本文地址四合院我街溜子捡属性逆袭第623章 彻底颠覆认知种下理论种子来源 http://www.zhe800wang.com