四合院我街溜子捡属性逆袭第619章 理论课何雨柱人傻了

陈宇凡看着何雨柱淡淡的说道： “既然你没意见那特训就从今天开始。

” “第一阶段为期一周的......理论课。

” “理论课？” 何雨柱愣了一下。

他想象中的特训应该是学习制作各种大菜最起码也应该是练习刀工、调味之类的...... 怎么还要上理论课呢？ 陈宇凡没有解释只是转过身。

“跟我来吧。

” 随即陈宇凡把何雨柱领进了自家的客厅。

屋子里娄晓娥已经提前为两人泡好了茶。

陈宇凡指了指桌上的一个崭新的笔记本和一支钢笔。

“坐下。

” “从现在开始我说的每一个知识点你都要记下来。

” “是！” 何雨柱赶紧坐下像个小学生一样。

他双手捧着笔记本腰杆挺得笔直脸上充满了神圣和庄严。

陈宇凡在他对面坐下端起茶杯吹了吹热气。

他看着何雨柱问出了第一个问题。

“柱子在你看来......什么是厨艺？或者说什么是烹饪？” 何雨柱没想到第一个问题就这么的“莫名其妙”。

这是他从来都没有仔细想过的。

何雨柱思考了一下有些迟疑的回答道： “厨艺......烹饪......不就是做菜嘛？” “把生的东西弄熟了再加油盐酱醋这些调味料让它变得好吃让人能吃饱吃得舒坦我觉得这就是厨艺。

” 陈宇凡闻言点了点头又摇了摇头。

“你说的没错但也不全对。

” “或者说......你说的是‘做菜’是伙夫的境界。

而我今天要教你的是‘烹饪’是厨师的境界。

” 何雨柱有些发懵这两个......有区别吗？ 伙夫不就是厨师吗？ 陈宇凡放下茶杯耐心的解释道： “做菜是一种手艺一种技术。

它的核心目的是满足人们最基本的生理需求——吃饱。

” “就像一个木匠把木头做成一张能用的桌子这就是匠。

只要这桌子能用结实又稳固那就算是成功了。

” “而烹饪呢......是一门艺术。

” “它的目的不仅仅是填饱肚子更是要通过食物去调动食客的眼、耳、鼻、舌、身、意去传递一种情感去营造一种氛围去体验一种美味。

” “就像一个宗师级的木匠用最名贵的木材雕刻出一件传世的艺术品它不局限于日常使用甚至是他本人都难以复制的。

这就是艺术是宗师的境界。

” “你的目标一直是做一张结实耐用的桌子所以你停留在‘匠’的层面没有办法再有更大的进步。

” “如果你想继续提升你就需要去突破自我才能成为一名懂得烹饪艺术的厨艺宗师。

” 何雨柱听得是云里雾里。

做个菜而已怎么还扯上艺术和宗师了？ 这跟他以前理解的完全不是一回事啊。

陈宇凡看着他那副懵懂的样子也不着急继续引导道：“那我再问你你觉得什么是好味道？” 这个问题何雨柱觉得简单多了。

他不假思索地回答道：“好吃就是好味道！” 陈宇凡闻言微笑着摇了摇头。

“大错特错！” “好吃只是食客的感受这是结果。

” “而对于一个厨师来说......‘味道’是手段是过程。

是我们用来创造‘好吃’的工具！” “如果你连自己的工具都认识不清楚又怎么可能成为一个好厨师？” 陈宇凡伸出手指在桌面上轻轻敲了敲。

“我告诉你味道是可以被拆解和分析的。

” “首先是构成所有味道的五大基础——甜、苦、酸、咸、鲜！这是人类能感知到的基五种基本味觉。

” “咸是百味之王。

它不仅仅是提供咸味更是味觉的催化剂能让其他的味道也变得更加突出。

” “甜最能直接带来愉悦感的味道。

它能中和酸、苦能让肉类产生更丰富的香气。

” “酸开胃生津解腻爽口。

在许多菜品之中酸味如果做到恰到好处就能够让整道菜的味道富有层次感。

” “苦是一种独特的味道它的魅力在于它的复杂性当与其它味道相结合的时候可以起到衬托和平衡的作用。

” “鲜非常的巧妙。

它不像咸和甜那么霸道却是许多菜品的灵魂所在。

好的高汤、好的火腿、好的菌菇它们存在的意义就是为了给菜肴增加一份鲜美的味觉体验。

” 陈宇凡每说一种何雨柱就赶紧在笔记本上疯狂的记录着。

他的额头上已经渗出了一层细汗。

这些各种味觉、各种调料...... 何雨柱天天都在打交道可直到了今天他才第一次听人分析的如此透彻！ 听陈宇凡讲完五种基础味道后何雨柱不禁有些奇怪忍不住问道：“陈哥那辣味呢？怎么没听你提？” 这章没有结束请点击下一页继续阅读！。

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