四合院我街溜子捡属性逆袭第458章 陈宇凡做菜教学何雨柱重拾初心

在秦淮茹离开之后。

两个人终于可以把注意力重新放回做菜上了。

何雨柱可谓是心急如焚。

他实在是想知道自己做的粤式鱼香茄子为何会如此的失败。

按理来说他也是经验丰富的川菜大厨了。

如果是川菜里的鱼香茄子...... 何雨柱可谓是手拿把掐有绝对的把握和自信。

刻着粤式的鱼香茄子确实直接把他给难倒了。

只是换了一个菜系换了一种做法。

差别竟然如此之大？ 何雨柱绞尽脑汁依然想不出来自己到底是哪些步骤出了问题只能等待陈宇凡来给他解惑。

“你川菜的底子确实不错......”陈宇凡平静的说道。

这是大实话。

有一说一何雨柱本身还是有厨师天赋的又学了这么多年川菜和谭家菜水平肯定不差。

在厨师中能算得上是中流水平。

再锻炼个十几年时间他在四九城的厨师里也能算是比较厉害的了。

否则原剧之中何雨柱去饭店当主厨生意也不能那么的火爆。

“但你的问题就是你太依赖于川菜的做法了当菜系变换之后你的有些经验......反而成为了你做菜的阻碍。

” “既然是做一道新菜就要抛开自己脑子里的旧知识去研究新的技艺。

” 对于陈宇凡说的每一句话。

何雨柱听的都很是认真把每句话都记在心里觉得非常受用。

他拜师并非只是一个名头上的。

而是何雨柱真的觉得陈宇凡厉害想要从对方身上学会真东西。

“想要做好这道菜有几样东西可以帮助到你。

” “你先在这等着我回去拿。

” 陈宇凡说着便是朝向后院走去。

何雨柱则是乖乖的守在锅边等着。

............................... 来到后院之后. 陈宇凡看到四处无人. 便是直接从系统仓库里把一些做菜需要的材料取了出来。

他的系统仓库里当然是什么都有的。

只是......他不可能当着何雨柱的面从系统仓库中取东西。

做做样子还是有必要的。

在取出这些材料后陈宇凡回到了中院何雨柱家门口。

“我刚才和你说想要把茄子炸好需要先做足预处理。

这所谓预处理需要用的就是......” 陈宇凡从篮子里取出了一颗柠檬。

“柠檬？” 何雨柱看到之后整个人都愣住了。

“这柠檬......和茄子有什么关系？” 何雨柱思来想去觉得这两样东西完全是不沾边的。

“茄子先用柠檬水泡8分钟.” 陈宇凡一边说着一边将柠檬汁水全部挤入清水之中然后把切好的切条放进去。

“柠檬水中的酸性成分可抑制茄子多酚氧化酶活性。

” 听到陈宇凡的解释何雨柱更是懵逼了。

这都是什么乱七八糟的东西？ 如同无字天书一般....... “这都是科学知识天下万物其实都可以用科学来解释当然你不用知道那么多你要知道——” “柠檬的酸可以渗透到茄子之中破坏它的纤维茄条就变得更易吸汁且能保持挺立切面也会避免变黑。

” 陈宇凡当然清楚何雨柱听不懂化学知识所以用大白话解释了一遍。

何雨柱连连点头。

这回他听懂了并且把陈宇凡说的话全都记在了心底。

这都是知识点他必须要认真学！ 在经过了大约五分钟的浸泡之后陈宇凡将茄条从柠檬水中取出。

随即陈宇凡严肃的对何雨柱说道：“接下来就是这道菜的做法我只教一次你仔细看能学会多少就看你自己的能耐了。

” 何雨柱用力的点了点头。

他看得出来陈宇凡没有在开玩笑。

毕竟陈宇凡的时间非常宝贵能在他面前教一次做法就已经非常不错了。

这个大好的学习机会他必须要把握住。

陈宇凡将茄条用纱布包裹住在案板上摔打了几次这部是通过物理冲击来排出茄条中的游离水。

“如果茄条中有水那么在进行炸制的时候就会让油温迅速下降茄条就会吸收太多的油份。

” 陈宇凡在动手操作的时候也没忘了口头上的讲解。

何雨柱在一旁仔细的看着。

把陈宇凡的每句话都牢牢记在心中。

“粤式鱼香茄子的炸制需要用低温油五成油温就已经足矣。

” “这和川菜做法的七成油温不一样你刚才是用七成油温炸制的自然就有些过火。

” 五成油温大约是150度。

七成油温大约是210度。

相差巨大做出来自然不对劲。

具体的温度不必多说何雨柱也是老厨师了一点就通。

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